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“烹饪”一词见诸文字，最早在2 700年前的《周易・鼎》中：“以木巽火，亨饪也”。对于烹饪的原料是有不同的烹饪方法的，那么你知道应该怎么在烹饪前辨清烹饪原料的品质吗?以下是小编为你整理的烹饪原料品质的鉴别技巧，希望能帮到你。
烹饪原料品质的鉴别技巧
(1)理化鉴定
理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行判断，包括理化检验和生物检验两种方法。
理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等。生物学检验可以测定原料或食物有无毒性或生物性污染。运用理化鉴定能具体而准确地分析食品的物质构成和性质，对原料品质和新鲜度等方面做出科学的结论，还能查出其变质的原因、有毒物质的毒理等。由于理化鉴定需要有专门的仪器设备和试验场地及专业的技术人员，检验周期长，难以在经营企业中使用。但随着食品市场监管的需要及完善，某些原料必须经国家设立的专门检验机构检验合格后才可以进入市场，因此理化鉴定主要在检疫部门等使用。
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